viernes, 29 de abril de 2011

Taller de cocina en Carbonero el Mayor

Como remate a las charlas sobre cocina ecológica, nos trasladados a Carbonero el Mayor el día 28 de abril. El lugar elegido fue el Resturante Los Mellizos donde nos trataron estupendamente.
A este taller asistieron 25 personas de Carbonero el Mayor, Nava de la Asunción y Chañe, principalmente mujeres.
En la charla sobre agricultura ecológica, se vio, al igual que en Sepúlveda, que la gente estaba muy interesada en conocer cómo tratar su propio huerto de autoconsumo, ya que un huerto bien llevado es la forma más ecológica de consumo que existe.

En el sector de la cocina, se preparó una quiche de verduras en la cual se volcó todo el público. Así como un cus cus con verduras para acompañar.
Una pregunta que surgió entre el público fue el tema de la numeración que los huevos llevan impresa en su cáscara. Ya que no todos ellos entendían a qué se correspondían. De esa numeración tan larga, lo más importante es el primer dígito que corresponde:
0 - producción ecológica, además irá certificado con el sello del consejo regulador.
1 - camperos. Las gallinas salen al exterior aunque toman piensos convencionales.
2 - suelo. Las gallinas están en granjas pero pueden moverse por la nave.
3 - jaula. Las gallinas están encerradas en jaulas durante todos el día sin poder moverse. Con 24 horas de luz para acelerar la producción de huevos.

miércoles, 27 de abril de 2011

GRUPOS DE CONSUMO EN SEGOVIA

PRINCIPIOS GENERALES
Nuestro objetivo es apoyar la alimentación y la producción ecológicas como alternativa al modelo actual de consumo. Buscamos recuperar el consumo de temporada, adaptando nuestras necesidades a las estaciones del año, afianzar la relación con los productores agrarios y ganaderos, para prescindir de intermediarios, fomentar la creación de redes sociales, cercanas y disfrutar de la comida. Valoramos la cercanía de los productos para evitar los largos trayectos que reduzcan en lo posible el uso del transporte. Nuestra metodología es la autogestión, decidiendo qué y a quién queremos comprar. Funcionamiento y gestión Los productos se recogen directamente de los productores los martes alternos en el Silo de Segovia (Carretera de Arévalo). Allí existen básculas y espacio suficiente para la recepción y el reparto.

GRUPO AUTOGESTIONADO DE CONSUMO MALAHIERBA

Ubicación: Segovia Numero de unidades de consumo: 22 Funcionamiento y/o gestión: quincenalmente los martes en el Silo, Carretera de Arévalo, Segovia. Los responsables del mes gestionan los pedidos, hablan con los productores, distribuyen los productos, hacen las cuentas, etc. El grupo tiene un carácter asambleario, las decisiones importantes se toman en Asamblea general que se realiza con una periodicidad aproximada de seis meses. La entrega y recepción de pedidos se hace
quincenales los martes en el Silo de Segovia, o enviando un mensaje al correo: Contactos: malahierba@yahoogroups.com

CONSUMERESMA

Ubicación: La Granja y Valsaín. Numero de unidades de consumo: 12 (abiertos a incluir más) Funcionamiento y/o gestión: por quincenas. Se realizan pedidos básicos de pollo, lácteos, carne, fruta y verdura a los que añadimos algún que otro pedido esporádico de embutidos, cereales, miel, aceite, etc.
Es conveniente tener unos conocimientos mínimos de Excell e Internet pues utilizamos Google Docs para los pedidos. Los productos se recogen en el Silo de Segovia, Carretera de Arévalo y el reparto se hace en el domicilio del administrador de turno. Para la organización nos reunimos periódicamente.
Rotación de la gestión

Cómo ponerse en contacto con CONSUMERESMA? E-mail: consumeresma@gmail.com
Web:
http://www.consumeresma.webcindario.com/

GRUPO AUTOGESTIONADO DE CONSUMIDORES ECOLOSA

Ubicación: La Losa (Segovia) Numero de unidades de consumo: 11 Funcionamiento y gestión: Nos hemos organizado en base a una participación y toma de decisiones de todos los miembros. Los pedidos son quincenales, los martes, y recogemos los productos en el local que los productores nos han facilitado en Segovia. Tenemos un calendario rotativo para la recogida. El reparto, entrega y las cuentas individuales se realizan, hasta el momento, en el garaje de un compañero del grupo en La Losa.
Contacto:
•blog:
http://www.ecolosa.blogspot.com/

ECOLEGAS

Ubicación: Segovia, barrio de El Salvador Número de unidades de consumo: 6 Funcionamiento y gestión: Reuniones quincenales para el reparto del pedido, organización del siguiente y actualización de recursos económicos. Contacto: E-mail: ecolegas@gmail.com

ECONOVATAS

Ubicación: Torrecaballeros y alrededores, (pero no es requisito indispensable ser de allí) Numero de unidades de consumo: 10 (de momento) Funcionamiento y/o gestión: Tenemos una o dos encargadas por producto que se ocupan de toda la gestión del mismo. Los pedidos, comentarios, chistes, anécdotas e información varia lo hacemos a través del blog que puede visitar todo el mundo. Los pedidos son quincenales, aunque dependiendo qué productos el plazo es más largo; los recogemos en el local de Segovia que los productores tienen para tal efecto. Contactos: •econovatas@gmail.com •www.econovatas.blogspot.com

PINUS PINASTER
Ubicación: alrededores de Cantalejo Numero de unidades de consumo: 8 (abierto a aumentar el número) Funcionamiento y/o gestión: Realizamos pedidos quincelanes de fruta, verdura, cereales, lácteos y carne (por ahora). Las decisiones y participación son asamblearias, con una reunión mensual (o cuando vemos que es necesario). La gestión es rotativa cada 2 repartos y los productos se recogen en Cantalejo los jueves. Además nos juntamos para realizar otros tipos de actividades como talleres, excursiones, meriendas, cine-forum… Contactos:gc.pinuspinaster@gmail.com

lunes, 25 de abril de 2011

Taller de cocina en Sepúlveda

El día 14 de abril nos transladamos a Sepúlveda para ofrecer uno de nuestros talleres de cocina ecológica en el Restaurante Cristobal, al cual agradecemos su colaboración.
El tiempo era espectacular, de ahí que seguramente a pesar de estar lleno, sólo asistiesen 16 personas. Pese a ello estamos muy contentos ya que las 16, todas mujeres se mostraron muy dispuestas a aprender y escuchar los beneficios que aporta la alimentación ecológica.

Como siempre, comenzó con una conferencia sobre los principios de agricultura ecológica, llevada a cabo por Jorge Fernanz. Sobretodo se quería incidir en este caso en la facilidad de tener en este pueblo huertos de autoconsumo. Tengamos en cuenta que Sepúlveda fue en su día uno de los principales centros de producción de verdura y fruta de la provincia, debido a su valle resguardado de las inclemencias del tiempo castellano. De hecho la mayoría de las asistentes tenían huerto y frutales.
Una vez entre fogones, Victoria Rincón nos ofreció una receta particular y novedosa a base de copos de avena (receta). También nos explicó las ventajas de las comidas calientes en invierno y las frías en verano y cómo nuestro cuerpo está adaptado a este estacionalidad y no es bueno romperla. Aunque al principio nadie quería mancharse las manos, luego todas se pusieron manos a la obra y se turnaban para cortar verduras, freir las tortas en la sartén o moler los garbanzos para el humus.
Por supuesto, al final se probaron los platos realizados

En las evaluaciones realizadas se mostró el problema de que a una población como Sepúlveda le resulta más difícil adquirir productos ecológicos debido a su lejanía a cualquier capital. Sin embargo se ve compensado con la posibilidad de cultivar huertos de autoconsumo. Por tanto es interesante que se trabaje en estos temas en el futuro.
Una sugerencia que se podría estudiar para próximas ediciones, es que los productores vayan el día del taller a vender sus productos a los asistentes. De hecho, en este programa es algo que se repite con frecuencia.

Receta Taller de Cocina. Tortas de copos de avena

Hamburguesas (tortas) de copos de avena


2 vasos de copos de avena fina
2 ó 3 vasos de leche (de vaca, de soja, etc.)
1/4 de cebolla pequeña
Perejil, y- ó  alga nori en copos.
Pizca de sal, ó salsa soja
Nuez moscada
Gomasio (opcional)
1 huevo, cuando ya se van a cocinar.

1. Mezclar los copos con la leche (se puede añadir más a medida que se vaya absorbiendo el líquido), la cebolla y el perejil picados y la nuez moscada rallada. Salar con gomasio ó salsa de soja ó sal.
2. Dejar reposar, mínimo ½ hora pero mejor 2 h o toda la noche si es copo gordo.
3.Ahora que ya vamos a hacerlas a la plancha, añadimos el huevo, mezclar bien.
4. Ir haciendo a la plancha en sartén en forma de hamburguesas.

Para tomar en caliente, va muy bien una guarnición con verduras salteadas, por ejemplo: salteado rápido de cebolla pimiento y zanahoria. También una bechamel de leche de soja y verduras.

miércoles, 13 de abril de 2011

Consumir ecológico en Segovia

Incluimos en esta entrada varios productores ecológicos segovianos que realizan venta directa de sus productos. Así mismo varias tiendas de estos productos en Segovia capital. Si conoces algún otro productor que realice venta directa o tienda mándanos un email y lo incluiremos. Sentimos el formato, si alguien está interesado en la tabla se la podemos pasar en Excel.


PRODUCTORES SEGOVIANOS
Los siguientes productores ofrecen sus productos directamente al consumidor

PRODUCTOS
LOCALIDADPRODUCTORCONTACTOWeb
Lentejas, patatasCuellarMª Pilar Arranz921140512
Lentejas, garbanzos, cereales panificablesFuentepelayoJorge Fernanz630729116http://agroecosegovia.wordpress.com
Garbanzos, patatas, puerrosLastras de CuellasFrancisco Javier Herrero921169238http://www.ecomanjar.com/
Lentejas, garbanzos, alubias, patatas, ajos, ajetesFuentepelayoTomás Pérez921122050
HortalizasCuellarJuan Senovilla619509460
VinoValtiendasF. Javier Fernández Cárdaba (Finca Cárdaba)921527486
VinoNava de la AsunciónJose Luis García Serrano (Bodega García Serrano)921580767http://www.bodegasgarciaserrano.com/
VinoNievaOssian Vides y Vinos S.L.921594207http://www.ossian.es/
HuevosFuentemilanosPedaque S.L.921485154
Carne de vacunoLa LosaCarne Braman921480216http://www.carnebraman.com/
EmbutidosEl ArenalEmbutidos El Enebral S.A.921533888http://www.biobardales.com/
Lácteos de vacaMegeces (Valladolid)Cooperativa CRICA983035021
Lácteos de oveja, huevosArmuñaQuesería Artesanal de Armuña921566143
PollosSanchonuñoEcosancho630241898http://www.sanchonar.es
Pan y galletasSegoviaEl Obrador619232800
Vivero hortalizas y cerealesNievaLauro Salgado921594249
Otros productores segovianos ofrecen sus productos a través de la cooperativa
Legumbres, hortalizas, fruta, pastaZamoraCooperativa ARAE980557362
TIENDAS CON ALIMENTOS ECOLÓGICOS
En los siguientes establecimientos se pueden encontrar gran variedad de productos ecológicos
C/ José Zorrilla nº52SegoviaEcoespacio PREM DAN921437453http://www.ecoespaciopremdan.com/
Plaza de los Espejos nº3SegoviaSANTIVERI921462447
Avd. Constitución nº30SegoviaHerbolario Tierra y Sol921110269



921923231
C/ Ildefonso Rodríguez nº2SegoviaEl Obrador619232800

Ríos secos y molinos. Ruta por Membibre de la Hoz

El sábado 9 de abril nos dispusimos a realizar una de las rutas para "Descubrir y saborear la agricultura ecológica". En este caso nos transladamos al pequeño pueblo de Membibre de la Hoz, al norte de la provincia, lindando con Valladolid. Se eligió este lugar ya que en él vive y trabaja a pesar de superar los 70 años, Aurelio Pesquera, un molinero de toda la vida que muele cereales procedentes de agricultura ecológica y luego vende el harina para productos ecológicos.

Así pues, a las 10 de la mañana nos reunimos en frente de la iglesia de San Martin de Tours y nos encaminamos por la carretera que va a Aldeasoña. Uno de los grupos llevaba con ellos a la mujer Aurelio, Beatriz (la molinera) y a su hija Almudena. A las que tenemos que agradecer sus explicaciones de la vida en aquel pueblo tanto en el pasado como en el presente. Mientras que en el otro grupo contaron con la participación de Fernando Pastor, ganadero ecológico de Armuña y al cual visitamos en la anterior ruta.

En la primera parada hablamos un poco de la historia del pueblo, sobretodo buscando su realidad presente. y es que a pesar de encontrarse a 20 Km de Peñafiel y a otros tantos de Cuellar en estos momentos sólo cuenta con 8 habitantes reales. Producto, como en la mayoría de los pueblos de la provincia, del despoblamiento desde los años 60.

Por la carretera paramos en la entrada de una de las bodegas y comentamos, además de tradiciones asociadas al vino, la presencia de 3 productores de vino ecológico en la provincia (Valtiendas, Nava de la Asunción y Nieva). Al llegar al final de la cuesta y aprovechando la presencia de unas piedras acumuladas al margen, que sirve de majano de conejos, se habló de la importancia de la fauna axuiliar en agricultura ecológica. Sobretodo de las aves rapaces como controladoras de plagas.

Desde lo alto se pudo contemplar el pueblo de Membibre y su encajamiento en el valle de la Hoz. Así como la geología característica del terreno. Aprovechando lo cual se trató la importancia del suelo como organismo vivo, y de como los abonos químicos destruyen la fertilidad de las tierras.

Una vez ya asomados al valle de la Hoz se habló del tema estrella del día "la sobreexplotación de acuíferos". No hay nada como ver los hechos con los propios ojos. Y es que el arroyo de la Hoz se secó debido al cambio de cultivos a partir de los años 60 y hasta la actualidad. El cambio del cultivo en el páramo de cereales por remolacha y patatas, con su consiguiente riego ha llevado a que se seque el arroyo y con el que no se pueda moler la harina en el molino de Aurelio con agua, teniendo que utilizarse la luz eléctrica.

Bajamos hasta el valle de la Hoz donde el acuciante sol arreció un poco gracias a la alameda que queda a sus orillas. A lo largo del camino se comentaron temas de ganadería ecológica y remedios de plantas. Ya de vuelta, y otra vez con el calor cada vez más intenso se hizo una parada en el molino de enmedio donde vivían en los años 50 3 familias, un lugar donde criaban vacas, patos, cerdos y gallinas y que hoy en día se está viniendo abajo.

Ya en el pueblo, se observan los restos de un antiguo batán de lana. Allí se dio algunos consejos para consumir productos ecológicos. A pesar de la curiosidad que despiertan los grupos de consumo, la mayoría de la gente se interesó por la opción de grupos de consumo en herbolarios, como el que existe actualmente en Tierra y Sol (Avd. Constitución nº30). Muchos de ellos dijeron que preguntarían como funcionaba.

Ya de vuelta al molino, Aurelio nos enseñó su funcionamiento. Unas explicaciones favorecidas por la puesta en marcha del molino. Una auténtica pieza de lujo. También Aurelio es una pieza de lujo ya que nos habló desde el origen de su pueblo hasta las diferentes tipos de trigo sin cansarse por las continuas preguntas de los asistentes.

La comida que siguió al paseo fue amena y relajada. Aurelio y Beatriz nos dejaron un espacio en su pradera al lado del molino donde, a la sombra, pudimos disfrutar de los manajares ecológicos. El menú constó de:
- Embutido: jamón, chorizo, salchichón y sobrasada a cargo de Embutidos Biobardales
- Quesos (curado, semicurado y torta) y yogures de vaca: Crica S.L.
- Quesos y yogures de oveja: Quesería Artesanal de Armuña
- Pan: Jaime Llorente
- Vino: Bodega García Serrano
A los cuales agradecemos su colaboración para organizar el evento.

Finalmente pasamos unas encuestas para ver el grado de satifacción de los participantes. Y fue todo muy bien valorado. También se les preguntó por los problemas que encontraban para consumir productos ecológicos a lo cual la mayoría argumenta: falta de tiempo y problemas para encontrarlos. Al finalizar estas rutas esperamos tener unos datos de utilidad que publicaremos en este blog.
En el apartado de sugerencias lo que má se repite es que se sigan haciendo estas rutas, así como otras actividades del tipo cursos de agricultura ecológica.

*Queremos agradecer las fotos a Angela y a Jesús. Si alguien que vino a la excursión tiene fotos y quiere que las colgemos en el blog nos puede mandar un email

jueves, 7 de abril de 2011

Receta Taller de cocina. Cus-cus con verduras al vapor

Como complemento al Taller de Cocina Ecológica, se entregó unas fotocopias de las recetas. Las iremos colgando en el blog poco a poco. Para todos aquellos que queráis probarla en casa aquí la tenéis. Recordad que con productos ecológicos quedará mucho más rica. Gracias a Vivi por haberla facilitado.

CUS-CUS con Verduras al vapor.
1 vaso cuscus, (por dos de agua)
Alga wakame
Verduras:  (las que se tengan, según la estación)
Salsa de soja ó Miso
Aceite
Cominos
Perejil y Albahaca picados finamente.

1. Poner a remojo el alga wakame. Poner agua en una cazuela.. Picar las verduras y poner a cocer con el alga. Todos los ingredientes por separado dentro de la cazuela con agua que lo cubra y tapado. Se puede hacer en la olla expres ó también al vapor.
2. Cuando han cocido bastante, se sacan y se reservan las verduras. Se deja 2 vasos de agua de la cocción en el fuego y se le añade 2 ó 3 cucharadas soperas de salsa de soja, según el gusto por lo salado, o una cucharada sopera de miso diluida en el caldo.
3. Machacar cominos en mortero y tostar en una cazuela, después echar el cuscús,  dorarlo todo en la misma cazuela, añadir el  perejil y la albahaca picados, cuidado que no se quemen las hierbas.
4. Retirar del fuego, añadir el caldo reservado con el miso o la salsa de soja, que estará cociendo suavemente pero no a borbotones. Tapar, dejar reposar de 5 a 10 minutos.
5. Remover para que esté suelto y servir.

viernes, 1 de abril de 2011

Taller de cocina para particulares

El día 31 de marzo tuvo lugar el primer taller de cocina ecológica para particulares en el Restaurante Venta Magullo. Muy similar al que tuvo lugar unos días antes con los hosteleros, pero más enfocado al consumo particular.
Durante la charla de media hora inicial los asistentes, 25 personas, se mostraron sorprendidos de las multiples formas en que se pueden consumir productos ecológicos en la provincia. Presentando especial interés por los grupos de consumo, por los ya existentes y por crear grupos nuevos.
Una vez ya entre fogones, Vivi nos ofreció la preparación de una ensalada de cuscus y una quische de queso y bacon. Mientras se cocinaban los manjares los asistentes seguían preguntando sobre formas de consumir ecológico. Incluso surgieron preguntas de huerta ecológica de algunos que tienen un terreno donde cultivar.